В тази статия ще опишем накратко един от най-вълнуващите процеси при направата на квасения хляб, а именно - изпичането!
Преди изпичането:
- Ще Ви е необходим достатъчно голям съд за печене - стъклен гювеч или тенджера. Това е така, тъй като в първите 20-25 минути ще поставим хляба във влажна и затворена среда, където да се издува, преди да захване кора. В противен случай е възможно хлябът да се втвърди прекалено бързо и това да ограничи бухването.
- Ще Ви е необходима хартия за печене, като ще трябва да се изреже парче, съобразено с размера на съда.
- Ще Ви е необходимо класическо бръснарско ножче или остър нож за направата на разрез в тестото.
- Ще Ви е необходимо да включите и увеличите на максимум температурата на Вашата фурна (функция за равномерно печене - отгоре и отдолу). Оставете да се загрява за около час.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Изпичане:
1. След като фурната е нагрята, извадете тестото от хладилника.
2. Внимателно прехвърлете тестото от купата, в която е втасвало, върху готварска хартия.
3. Направете вертикален разрез по средата на тестото с помощта на класическо бръснарско ножче или остър нож. По време на печене хлябът ще се "отвори" през този разрез.
4. Пренесете тестото заедно с хартията в съда (ако имате пулверизатор, напръскайте тестото с малко вода), след което го захлупете. Хартията ще Ви помогне да извадите хляба по-лесно от съда после.
5. Поставете съда във фурната и намалете температурата до 230 градуса.
6. След няколко минути ще забележите, че хлябът започва да се издува. Обикновено са необходими около 20-25 минути от началото на печенето, за да бухне максимално.
7. След като минат 20-25 минути, извадете от фурната съда и го отворете. Хващайки за краищата хартията, повдигнете и извадете хляба. С помощта на шпатула или кухненски ръкавици го върнете обратно (без хартията), за да се доопече и да получи хрупкава кора.
8. Когато кората добие цвета, който желаете, извадете хляба и го поставете на някакъв вид решетка, където да изстива. Можете да го оставите и в изключената фурна на открехната врата. В никакъв случай обаче не оставяйте хляба да изстива на плоска повърхност, тъй като илизащата пара ще размекне долната кора.
Желателно е хлябът да се консумира няколко часа, след като е изпечен, за да развие маскимално вкусовите си качества.
Не съхранявайте в хладилник или в полиетиленов плик/торба (кората става мека и жилава). Ако нямате кутия за хляб, покрийте с хартиен плик/торба.
Хлябът може да се замрази за известен период от време, ако нямате намерение да го консумирате скоро.
Успех в начинанието! Очаквайте още пояснителни статии и видео!
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Бележка към статията:
Тази серия от статии ще съдържа само най-основната информация, която Ви е нужна, за да направите така желания вкусен домашен хляб. Научния аспект на квасенето може да опишем на по-късен етап под формата на статия, ако има интерес от такава.
Статиите са писани с непрофесионална цел, за любители. Домашният хляб с квас НЕ Е труден за правене. Желанието ни е да представим лесен метод, без описанието да отегчи читателя и да го откаже съвсем, преди още да е започнал. Посоченият начин за правене на хляб е един от МНОГОТО. Постепенно Вие ще научите основния принцип на квасене и ще създадете собствени уникални рецепти, изпълнени с любов - това е магията на хляба!
За въпроси, коментари, както и за споделяне на Вашите преживявания, можете да ни пишете на info@antikobg.com , както и във Facebook .
